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張雪峰訪談:聽花酒的價值,是釀造理論進步的結果

發布時間:2023-04-16 13:52:10 瀏覽次數:800




聽花“生津白酒”自今年初正式進入市場以來,在社會、行業、資本市場引發震動,褒貶不一。有專家力挺其“白酒制化增益”技術進步,有消費者為聽花“好喝又健康”鼓與呼,也有質疑聲認為是“收智商稅”。

特別是聽花推出被稱之為“天價白酒”的精品后,擁有其經銷權的上市公司青海春天,在A股市場受到追捧,市值翻倍。由此引發更大關注,輿論場上形成“正反”兩種聲音,聽花酒設計師“張雪峰”3個字頻現各大網站。

聽花酒的傳播,指向一個焦點:同傳統白酒相比,聽花酒通過新技術實現了白酒的“減害增益”“好喝又健康化”。

對此,中國財富網記者采訪了上市公司青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰。他說:聽花“生津白酒”的價值,是釀酒理論突破與進步的結果。


青海春天董事長、聽花酒設計師 張雪峰

聽花酒的理論突破:“讓酒精在激活交感神經的同時激活副交感神經,實現白酒健康化價值”

“從酒對人體的影響出發,實現激活副交感神經,減少酒精對人體的傷害。這是人類釀酒理論的進步,可能會為中國捧回一個諾貝爾獎?!睆堁┓褰邮懿稍L時說。

張雪峰笑著說出這句話后,目光變得冷靜:“酒的出現,可考歷史有3000多年,也有專家認為可追溯上萬年。但是,自古以來,酒精在刺激大腦讓人獲得滿足感的同時,會激活交感神經,使人亢奮激動,對身體造成傷害。中醫早就提出,酒少飲有益、喝多傷身。世界衛生組織指出,酒精是一類致癌物。醫學雜志《柳葉刀》認為,每一滴酒精對人都有害。當時代進入21世紀,能否解決‘酒精帶來傷害’這個大問題,是我帶領團隊尋求白酒釀造工藝技術進步取得突破的出發點?!?/p>

“科技創新的突破,在于理論的突破?!睆堁┓鍒远ǖ卣f。他和團隊成員,遍查中西醫學關于酒與神經系統關系的論述與研究結果,在充分學習“神經系統”知識同時,既全面掌握酒精激活交感神經帶來的人體傷害知識,又求索副交感神經被激活對人體帶來益處的醫學研究成果。經過無數次研討,和實驗室的反復試驗,張雪峰提出了白酒釀造新理論。這個理論的核心觀點:讓酒精在激活交感神經同時也激活副交感神經,實現白酒的健康化價值。

對此,張雪峰詮釋道,讀者在網上搜索一下“人體交感神經系統”,就能明白其中的理論邏輯。

他說,簡單而言,人體中有一個極其重要的調節系統——“自主神經”。它由副交感神經系統和交感神經系統兩部分組成,兩者作用相反,共同支配和調節機體各器官、血管、平滑肌和腺體的活動與分泌,參與內分泌與免疫,調節葡萄糖、脂肪、水和電解質代謝,調節體溫、睡眠和血壓等生理機能,維持身體內環境的穩定性。

“這個系統有較強獨立性,能夠無意識地自動調整身體機能。交感神經讓我們的身體處于緊張和活動的‘應激’狀態,導致很多疾病發生。副交感神經的啟動,能讓我們的身體‘休養生息’,積蓄能量,提高免疫力,促進損傷修復?!?/p>

為了進一步闡述“正副交感神經作用”,張雪峰接著說,現代中外醫學眾多研究表明,過量攝入酒精后,一方面酒精作用于下丘腦-垂體-皮質醇軸產生的應激激素水平升高、交感神經激活,另一方面酒精的直接代謝產物作用于機體,這些對腦、肝、腎、心血管等均有傷害。同時,現代研究已經證實,副交感神經活化,才能有效抗阻交感神經的過度興奮,恢復自主神經的平衡,使身體回復穩定狀態。副交感神經激活還給身體帶來許多益處,能促進睡眠質量,尤其是提升深度睡眠質量,增強免疫,提升機體的抗病能力等。

張雪峰伸出一根手指說,傳統白酒只打開“一根經”——交感神經,對人體帶來害處。他又伸出第二根手指說,讓白酒激活“第二根經”——副交感神經,開啟副交感神經對人體的助益密碼,這不僅會減少酒精對人體傷害,而且還能帶來有益健康的正向價值。

在這一理論基礎上,張雪峰帶領團隊發起科技攻關,以“激活副交感神經,使‘兩根經’都活躍”為出發點,逆向建構對白酒工藝的突破,指導釀酒工業技術創新。


聽花醬香精品

傳統釀造技術突破性進步,成就聽花酒品質傳奇:白酒若生津,價值大不同

“這個理論的認知,是一個久思求解的過程”。張雪峰苦笑著說,“網友罵我那個夢,笑話我把消費者當白癡,這還真是冤枉我了?!?/p>

其實,改變人類命運的不少發明,都跟夢有關?,F代研究已表明,這不是玄學,而是科學。比如,德國化學家凱庫勒發明苯的分子結構,就是受到“夢”的啟發。夢與人類創造發明的故事,“度娘”可以給出比較充分完整的答案。

張雪峰用嚴肅的口吻說:怎樣實現減少酒精對人體的傷害?我經常在實驗室折騰到凌晨三四點,睡在實驗室也是常事。白酒是進嘴的東西,而津液即“口水”的產生,是現代醫學證實為激活副交感的結果,當副交感被激活,人體機能就向著好的方向發展。在一次深夜實驗室的假寐中,我夢見了那個“活”字。舌邊之水,正是“口水即唾液”?!盎睢奔茸屓私蚪蛴形?,也能生津自養。做到酒體使人“生津”,不就激活了副交感神經減少傷害且增益嗎?

張雪峰將“活”字刻在聽花酒瓶上,銘記夢的價值

在“活”字啟發下,張雪峰提出了“讓酒精在激活交感神經的同時激活副交感神經,實現白酒健康化價值”的關鍵理論。

循此路徑,他與團隊形成、完善了技術突破的系統性理論研究:

一是利用中醫學理論改變“大熱”的酒性;二是運用現代“精餾技術”,減少酒體中對人體有害的物質成分;三是使用現代生物“定向菌”發酵技術等方法,在酒體中增加“好喝”的風味物質和利于健康的“有益”物質。

這個“三個維度”要求的課題,用一套方案系統性破解,達成目標統一,即“激活副交感而生津,好喝又健康化”。

聽花酒研發團隊,以目標結果為導向,在無數次方案試制的失敗中,不斷否定、糾偏、完善,最終成功開創了白酒制化增益新工藝。

這項新工藝,將21世紀生物與發酵工程、食品分析與風味感官科學、中西醫學等多學科前沿成果引入釀酒業,對濃香、醬香原酒進行二次發酵、精餾濃縮,通過定向菌、特制香曲等109道工藝,實現了對酒體的制化增益。

千年以來,傳統白酒在蒸餾出來后,存放一定時間,進行勾調就進入了市場。張雪峰卻把存放一定時間的原酒當作“原料”,用“制化增益”創新工藝對酒體進行改造,達到了激活副交感而生津的目的。

據了解,為了證實聽花技術進步帶來的健康化價值,企業研究中心、以及委托華西大學藥學院等科研機構開展了“聽花酒激活副交感神經機制”“對唾液分泌功能影響”“酒體內代謝”“人群飲用前后健康生理指標影響”等多項醫學研究,請數位國內著名醫學專家分析實驗結果報告,都得出結論:聽花激活人體副交感而生津,其社會價值巨大。

張雪峰說,我們不是從釀酒的角度出發求品質,而是從對消費者人本關懷的目標需求出發,反向追求與之匹配的釀造技術,再驗證釀出的酒是否滿足了人的“好喝又健康化”需求。

釀酒理論的進步,帶來了白酒釀造工業技術的“千年之變”,成就了傳統白酒難以企及的聽花品質價值:“香高味厚,落口生津,激活人體副交感神經,帶來多維度健康化體驗”。

最后,張雪峰欣慰地告訴記者:“聽花的成功,有偶然性,也有必然性。它是上天給飲者的恩惠,更是現代人追求科技進步與人本關懷的結果,聽花賣的不是酒,而是對消費者的愛?!?/p>

來源:新華網


本文轉自百家號“中國青年網”

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